Ferme de la Cabaillère

Nous produisons de la viande de bœuf et de veau biologique de race Limousine, 100% naturelle.

Nous élevons nos vaches selon le cahier des charges de l'Agriculture Biologique en zone de Haute Montagne, ce signe atteste que la viande de La Ferme de la Cabaillère répond à des exigences particulières pour l'alimentation et le bien-être animal.

Nous prenons soin de notre troupeau et vivons ainsi au rythme des saisons, des naissances et au plus proche de la nature environnante.

Nous élevons des vaches de race Limousine (race à viande) de façon traditionnelle selon les coutumes de nos ancêtres :
le troupeau, qui se compose de 100 mères, pratique la transhumance du 20 mai au 20 octobre sur les hauts alpages situés entre 1400 et 1800 mètres d'altitude, sous l'œil bienveillant du vacher.

L'été, la transhumance et l'hiver, la vie à l'étable et les naissances.

Le circuit court:
- Les animaux sont élevés sur notre ferme puis nous les emmenons à l'abattoir de Pamiers.
- Ils sont découpés dans un atelier spécialisé tout proche de l'abattoir.
- La livraison est assurée par nos soins avec un véhicule frigorifique.

La traçabilité:
- Chaque animal a un passeport indiquant son âge, la race, son numéro d'immatriculation (carte rose) accompagné d'une carte verte détachable indiquant qu'il est en règle au niveau sanitaire.
- Ce passeport suit l'animal et est remis à l'abattoir lors de son arrivée.
- Ensuite un ticket de pesée avec un numéro de série correspondant au numéro de l'animal nous est remis et suit la carcasse.
- Les feuilles de découpe reprennent ce numéro de tuerie.

Veau et bœuf sont à la vente UNIQUEMENT sur commande.

La viande est commercialisée en caissette de 6 ou 10 kg sous forme d'assortiment.
Elle est mise sous- vide (individuellement) , étiquetée, pesée et prête à consommer ou congeler.

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